Receita de Bacalhau as Natas - Chef Glau Zoldan



Receita Bacalhau às Natas da Chef Glau Zoldan do Vivamo Enogastronomia. Ingredientes • 350 g de bacalhau dessalgado • 125 ml de nata • 125 ml leite • 1/2 taça de vinho branco seco • 3 batatas grandes cortadas em rodelas ou aipim (não usados na receita tradicional) • 4 colheres (sopa) de azeite • 1 cebola média cortada em fatias • 1 talo de algo poró em fatias finas • 2 dentes de alho fatias finas • 2 colheres (sopa) de manteiga • 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo • 50 g de parmesão ralado de boa qualidade • 1 folha de louro • Noz moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto Modo de preparo: Bechamel: Em uma panela derreta a manteiga e vá acrescentando aos poucos o trigo, mexendo bem, é necessário o bom cozimento da farinha de trigo, acrescente aos poucos a água do cozimento do bacalhau até ficar uma consistência lisa e bem cremos, aos poucos o leite, o vinho e por último a nata, incorporando bem. Saboroso com a noz moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto, e reserve. Bacalhau: dessalgue e cozinhe o bacalhau até que ele possa facilmente ser desmontado em lascas - cuidado com as espinhas. Refogado: refogue em azeite a cebola, o alho poró, alho e louro - não deixe dourar, retire o louro ao final - acrescente o bacalhau em lascas para saborosas tomando cuidado para que não comprometa as lascas. Montagem: a montagem é simples, em camadas. Nas receitas mais tradicionais vc encontrará batatas em fatias, na nossa receita usaremos purê de aipim. Primeira camada purê, segunda camada, bacalhau, terceira camada o refogado, regue com um bom azeite, cubra com nova camada de purê, revista com o parmesão ralado e leve ao forno apenas para gratinar - 200 graus por 12 min.

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