Soraya Bonfim - Receita de tabule e quibe de forno - Revista da Manhã


Comida árabe é tudo de bom, né? Hoje a Chef Soraya Bonfim ensina duas receitas deliciosas!!


QUIBE DE FORNO

-1kg de carne moída (patinho ou miolo de

acém)

-350 gramas de trigo para quibe

-1 cebola grande batida no processador

-1 colher (sopa) de pimenta Síria

-3 ramos de hortelã (somente as folhas)

-Azeite e sal a gosto

-Cubinhos de manteiga para assar (Se optar por manteiga)


MODO DE PREPARO:


Coloque o trigo de molho por aproximadamente uma hora. Escorra em uma peneira fina e esprema bem para tirar todo o excesso de água.


Bata a cebola com hortelã e parte do azeite, faça uma mistura com o trigo. Vá fazendo essa mistura com as mãos pode ser com a ajuda de um processador. Até virar uma massa homogênea, se precisar acrescente um pouco mais de azeite. Acerte o sal.


Em um refratário ou assadeira untados com manteiga. Forre com parte da massa apertando bem para que fique uma superfície lisinha. Feito isso, coloque o recheio em cima de maneira uniforme. Repita a cobertura com o restante da massa, apertando bem. Com o quibe ainda cru faça cortes em losangos. Coloque os cubos de manteiga ou regue com 3 Colheres de sopa de azeite. Leve ao fogo pré-aquecido a 200 graus por 25 minutos ou até ficar dourado.


RECHEIO:

-3 cebolas grandes a julienne

-100 ml de vinho tinto

-50 ml de molho de soja

-3 sementes de cardamomo

-4 cravos da índia

-2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

-3 colheres (sopa) de azeite

-1 pitada de sal


MODO DE PREPARO:


Em uma panela adicione o molho de soja, o vinho, as especiarias e o açúcar. Quando começar a ferver, acrescente a cebola. Espere reduzir em fogo baixo (aproximadamente 10 minutos). Depois de pronto, finalizar com o azeite e sal.


TABULE:

-1 e ½ xícaras (chá) de salsinha picada

-3 ramos de hortelã

-½ xícara (chá) de trigo fino para quibe

-½ limão

-½ cebola picada

-2 tomates picados

-2 colheres (sopa) de azeite

-Pimenta síria a gosto

-Sal a gosto


MODO DE PREPARO:


Em uma tigela coloque o trigo já hidratado. Vá juntando aos poucos os demais ingredientes (exceto o suco de limão), mexendo bem para que fiquem uniformes na salada, por último, acrescente o suco de limão e, se precisar, mais um fio de azeite.

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